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三招 挑出注水牛肉

三招 挑出注水牛肉

分類:
公司新聞
作者:
來源:
2017/08/15 11:46
【摘要】:
第一,觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗,無光澤,脂肪呈現黃綠色。  第二,摸手感。新鮮的牛肉富有彈性,指壓后凹陷可立即恢復,新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復,留有明顯壓痕。  第三,聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。  牛肉老或嫩部位有別  
  第一,觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗,無光澤,脂肪呈現黃綠色。
  第二,摸手感。新鮮的牛肉富有彈性,指壓后凹陷可立即恢復,新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復,留有明顯壓痕。
  第三,聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
  牛肉老或嫩 部位有別
  牛肉從老到嫩的一般順序是:腿部、頸部、胸部、背部、腰部。
  牛肉的嫩度指肉在食用時的口感、質地的優劣。它是由肌肉中的蛋白質結構特性決定的,受牛的品種、年齡、肌肉部位、屠宰加工方法等影響。
  通常運動量多、負荷較大的肌肉比運動量小的肌肉老。因此,結合牛的年齡,育肥程度(脂肪交雜的程度),優質的牛肉主要是腰背部的背最長肌(牛外脊、牛里脊),它是目前市場上出售的烤牛肉和涮牛肉中的上品牛肉部位。
  警惕注水牛肉
  牛肉注水后,肉纖維更顯粗糙,暴露纖維明顯;因為注水,使牛肉有鮮嫩感,但仔細觀察肉面,常有水分滲出;用手摸肉,不黏手,濕感重;用干紙巾在牛肉表面,紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不黏手,紙貼不透濕。
  不過在這里需要提醒大家的是,因為規模化牛肉企業現在大多需要長途運輸,在運輸過程中一般以冷凍的形式儲藏,到達銷售點售賣時需要先進行解凍,在解凍的過程中,會吸收周圍空氣中的熱量,使得牛肉表面會有一部分水分溢出,這部分牛肉并非注水牛肉。如果在購買牛肉時分不清注水與否,除了注意以上三點外,還要看賣家的規模和信譽,在這里建議大家在購買牛肉時一定要到有影響力、質量信得過的賣家購買。
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